これはウチの社長の持論です。
「選挙のある年(時)はマグロは売れないよ」
本当に関連があるのか？
そんな統計が本当に存在するのか？
果たして他の人もそう思うのか？
エビデンス（根拠）があるのか。
たまたまの思い込みなのでは？
今一度ウチの社長に問うたところ
「これまで何十回も同じことを聞いてきた。
前の職場で赴任した先（広島、高松、福岡等）
どこでも選挙の時にはマグロは売れない。
それは本当にそうだった。」
よし、こんな時こそchatGTPに聞いてみよう！
以下、こんな回答が出ました。
1. 選挙＝「勝ち負け」が強調される場
マグロは「縁起が悪い」とされることがあります。
その理由の一つが…
「マグロ＝“寝ている魚”」＝“勝負運がない”
→ 選挙や勝負事では「活気のある魚（タイ、ブリなど）」
が好まれる傾向があります。
「マグロ＝“落ちる”」
→ マグロが釣り上げられるとすぐに寝かされる、
あるいは下に置かれるため、選挙のように
「落選」が気になる場では敬遠されるという縁起担ぎです。
2. 消費マインドが変わる
選挙期間中は、政治や景気への不安が高まることもあり、
一般消費者の買い控えが起こることもあります。
高価なマグロ（特に本マグロなど）は「贅沢品」とされる
選挙で「景気が悪くなるかも」という不安心理が働き、
節約志向になる
3. 選挙関係者の“ゲン担ぎ”
候補者やその支援者が「縁起を担いで」
マグロを避けるという話もあります。
選挙関係者が差し入れや食事でマグロを避ける
支援者が集まる場でマグロを出すと
嫌がられる可能性がある
マグロって縁起が悪いんだ…
恥ずかしながら初耳でした。
確かに身内の経営する居酒屋さんも、
選挙の時期は暇だとよく聞きます。
どおりで卸売の注文が少ないわけだ。
今度の三連休の中日の20日が、
参議院選挙の投票日です。
みんな投票に行きましょう！
選挙終わったら、乾杯もしようね！
マグロも宜しく！

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休み明けの月曜日。
静岡市場の冷凍マグロのセリは
赤身相場が更に上昇中。
メバチ40上のスソ物の価格が
キロ830円になりました。
ちなみに６月中はキロ750円でした。
これが今月に入り
750→780→800→830と
小刻みに値を上げてきています。
上場本数も少なめです。
いよいよ買うものが無い…。
毎度のことですが上げ相場は難しい。
どれ位の数量が必要なのか、
それを見極めてから仕入れないと。
相場が下がった時に痛い目に遭います。
では販売の方はどうかと言えば、
そんなに売れている感は全くない。
スーパーの売り場に行けば、
生キハダや生インドや生カツオが主流。
冷凍マグロ（バチ）は少ない。
確証があるわけでは無いのですが、
大手回転寿司用に集めている業者がいる？
そんな噂も聞こえてきます。
回転寿司のまぐろの赤身は
「赤身」としか書いていませんよね？
メバチかキハダか、その時に安い方を
選んで使用しているそうです。
思い当たるふしがあります。
冷凍延縄キハダは入荷が少なくて、
相場がここのところ強含みでした。
じゃあバチにするか？という事でしょうか。
そうすると気をつけないとならないのが、
今後キハダの入荷が増えた時の事です。
「じゃあキハダにするか」
今度はバチの下支えをしなくなります。
その時にもし高い在庫を抱えていたら、
大損をする可能性もあります。
こんな感じで実需と連動しない
相場の上げ下げには注意が必要です。
あくまで自分が売れるものを、
売れる価格でのみ仕入れる。
これに徹するしかありませんね。
仕入れがやりにくい今年の7月です。

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本鮪はマグロの王様とよく言われます。
その理由として
①魚体の大きさ
マグロ中でも一番大きく成長します。
300kgや400kg越えもザラです。
②味と風味
大きく成長し丸々と太った成魚は
全身特に腹の部分に脂をたっぷり蓄えます。
ハラモの部分の厚みがあるので、
貴重な大トロが取れます。
高級なお寿司屋さんの鉄板ネタは
やっぱり本鮪の大トロです。
その風味は他のマグロと一味違います。
例えば南鮪と比べるとよく分かります。
本鮪と南鮪は同じ種類のマグロです。
英名だとよく分かります。
本鮪：bluefin tuna
南鮪：southern bluefin tuna
北半球に生息しているのが本鮪。
南半球に生息しているのが南鮪。
南鮪は本鮪の亜種なのです。
ではそのお味はというとかなり違う。
本鮪の方が味が濃いというか、
ともすれば獣肉の風味が口に残る。
南鮪のトロの方がややあっさりとして、
甘味があるなどと評されています。
どちらがインパクトがあるかと言えば、
それはもうハッキリと本鮪でしょう。
今年は日本近海で天然物が豊漁です。
各地の定置網に引っかかったり、
巻網漁で漁獲されたり。
生鮪が一番高値が付く東京豊洲市場へ
一攫千金を求めて各地から出荷されています。
中には品質が素晴らしいものもあり、
キロ数万円の値をつけることも。
ただ夏場は脂も少なくて
海水温も高めなので身の締まりが
イマイチだとも聞きます。
とにかく本鮪はマグロの王様。
天然物がスーパー等で並んでいたら、
ぜひ一度お試しください。
味の違い、絶対にわかりますから！

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休み明けの静岡市場に向かうと、
何やらバカでかい物体が！
目方を書いた紙を見ると
なんと224kg!
それも天然物の本鮪です。
本鮪と言ったらマグロの王様ですよ！
いつも仕入れているメバチマグロと、
魚体の大きさが桁違いなのです。
だって普通にセリ場に並んでいるのは
大鉢（メバチ40kg上）です。
小さめの大鉢の5〜6本分もあります。
横に並んでいる姿を見ると、
ちょっと遠近感がおかしくなりそう…。
まあそれぐらい大きいくなる故に、
マグロの王様なのですね！
さて肝心の質はどうか？
①色目はまあそこそこ
②脂はバリバリ、全身に乗ってます！
③鮮度はちょっとイマイチ
これもこれだけデカいと仕方がない面も。
延縄漁で漁獲して船上凍結出来るのは、
この200kg位が限界だと思います。
これ以上大きいと、
芯まで上手く凍結が出来ないでしょうね。
4〜500kg台にもなる蓄養物は、
凍結処理専用の運搬船の上で、
四つ割りにして「ロイン」（節）にしてから
凍結するのです。
小さめのマグロはフィーレ（三枚おろし）に。
もっと小さいものは頭だけ落とす（ドレス）。
今回の天然本鮪は大西洋産。
ニューヨーク沖のバンクという漁場です。
北大西洋は本鮪の好漁場です。
でもこの鮮度では高級なお寿司やさんでは
ちょっと無理です。
棚持ちの良い「縮みの良脂」が求められます。
でもちょっと待てよ？
ウチには藤枝市の田中水産さんがいるじゃないか！
店主のマグロの解凍技術はピカイチです。
どんなマグロも最高の色だしが出来ます。
彼向けならば、安心して仕入れることが出来る。
様々なお客様がいるからこそ、
こういう仕入れも出来るしチャンスも生まれる。
こんなチャンスは滅多にありません。
すかさず仕入れに成功！
多分、来週加工出来ると思います。
お盆に向けて、良い仕入れが出来ました。

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6月から7月にかけて、
冷凍マグロの相場が上がっています。
例年7月は８月の旧盆商戦を前にして
相場が上向く傾向があります。
供給の方はといえば、あまり多くはない。
つまり安くはならないというわけです。
では品質はどうかといえば、
あまり価格とは連動はしないのです。
良いマグロはいつでも高い。
それはあまり変わりません。
相場が上げている時というのは、
大抵の場合は下物が値上がりします。
品質は同じなのに、値段だけは上がる。
この波をどのように乗り切って
安定した商品作りと価格設定が出来るか？
この辺りが冷凍マグロの仕入れの
本当に難しいところだと思います。
以前なら安い時に多めに仕入れて、
高い時は仕入れを抑える。
このやり方で対応してきました。
現在では保管料の高騰で、
そのやり方も出来なくなりました。
せっかく安く仕入れたと思っても、
キロ数十円がやっとです。
その価格差なんて、数ヶ月保管すれば
簡単に吹っ飛んでしまう。
弊社では丸魚の在庫を極力減らす。
その努力を続けています。
加工する為に適量を仕入れて、
都度全量を加工してしまう。
加工の予定が決まっていれば、
予定数量に足りない分は
少し値を上げてでも買う。
徹底した安物買いだった私ですが、
ここは頭を切り替えてセリに臨んでます。
これからは仕入れはちょっとストップ。
旧盆が終わるまで、様子見とします。
次の波を待ちます。

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