今回は現在の冷凍マグロの市況についてです。
指標となるのは、日本最大の市場である
豊洲市場の大鉢（バチ40kg以上）のスソ値です。
二番手の神奈川県の三崎市場や
私が通う静岡市場もほぼ連動した相場です。
昨年後半からの入荷減により、
昨年の7月から高騰し始めました。
昨年の6月まではキロ単価750円でした。
現在ではなんとキロ1200～1300円！
倍までは行きませんが、かなりの高騰です。
沢山の業界の先輩方に聞いても、
こんな相場は初めてだそうです。
もちろん私も未体験ゾーンに突入。
これまでの相場観が全く通用しません。
ではどうするのか？
実はこの相場、まだこれで終わりではないとの事。
更にもう数段階の値上がりもある？
なぜなら、重油の高騰により
延縄漁にそもそも出ない漁船が増加。
というかほぼゼロの状態に。
ということは入荷が無くなる？
セリも無くなる？
冷凍マグロの流通は一体どうなる？
様々なクエスチョンが重なる中、
とりあえず相場なりに買えるだけ買う。
これを連日続けています。
円安傾向が続く中、輸入物が中心の
冷凍マグロは高値が続くこと間違いなし。
入荷減少に備えて、在庫を積み増す。
しかし本当にこの価格で売れるのか？
日々心配の連続です。

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前線の影響で一日中大雨だった金曜日。
翌日、4月11日の土曜日は朝から気温が高く
昼過ぎに静岡市はなんと30℃越え！
全国で最高気温の場所となり、
尚且つ今年全国初の真夏日となりました。
なんか嬉しいような嬉しくないような…
昨日は肌寒くてニットを着ていたのに、
今日はＴシャツ一枚で快適な程。
これじゃ体がついて行けませんわ！
翌日はまた20℃位と平年並みに戻る予定。
でも比較的湿度は低かったので、
半袖で快適な日中ではありました。
日本の夏は蒸し暑いですからね。
湿度が低いとこんなにも違うのか！と
あらためて体感出来た日です。
毎朝市場に通う時には厚着してますから、
半袖一枚で快適というのはとても新鮮。
ここのところマグロの仕入れで
とても苦労しているので、
どうしても心が重くなりがち。
半袖のTシャツ一枚というのは、
なんか鎧を脱ぎ捨てたようで、
体だけでなく心も快適になったよう。
まあ、なるようにしかない。
私だけがマグロを高く買うのではないし
様々なものの値段が上がることは
決して悪いことではない。
1990年代に働き始めてから、
ずっとデフレの経済環境下にいました。
インフレが進んでいるという今の環境に
なかなか慣れていなかいのも仕方がない。
私は現在56歳、昔は55歳で定年だったそうな。
もう俺、定年じゃん！
そう思ったらなんとも不思議な感覚に。
まだまだ自分は社会人になりたて。
そこから進歩しているのだろうか？
かなり不安ではありますが…
ウチの会社は定年はありませんし、
存続出来るところまでやるしかない。
とても厳しい状況下ですが、
ウチだけじゃない。
色々なアンテナを張って、
新しいやり方にもチャレンジするしかない。
ちょうど新しいオファーもありましたし、
年度も変わりチャンスかとも思います。
今日はお休み。
一旦リセットしてまた頑張ります！

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今、一番頭を悩ませていること。
それは商品の在庫バランスです。
これが少々いびつな感じになってます。
特に写真の「皮身」と「天身」
この在庫バランスが大きく崩れています。
同業他社の方に伺っても、
どこも同じ状況でした。
冷凍マグロの相場が上がり、
特に赤身が高くなってしまった。
赤身の中でも「スジが無く上質」な
天パ（天身）の引き合いが強くなった。
皮身の在庫が大量に残っているので、
脂物の加工が出来ない。
加工すると、更に皮身が増えてしまう。
天身ばかりが売れてしまい、
在庫がほぼゼロになってしまった。
これが現在の状況です。
どんな商売にも在庫リスクは存在します。
在庫ゼロで都度生産して販売出来れば、
在庫リスクはないということになります。
まあ、そんなことは無理です。
冷凍マグロの商売の場合には、
まず元の原体のマグロが必要です。
魚種、サイズ、品質と価格がまず問われます。
見合うマグロまず仕入れて、
弊社ではそれをパーツに分け販売しています。
各パーツを満遍なく販売する。
口で言うのはカンタンですが、
これが一番難しいのです！
トロと赤身、部位や加工形態の違い等。
各商品の在庫バランスの管理がとても重要です。
現在の相場は、未体験のもの。
今後はどうなって推移するのか？
絶対に安くはならない。
入荷状況を鑑みるにそれだけはない。
更に値上がりした状態で、
販売が出来るのか？
全く分かりませんが、やるしかない。
在庫バランスを常に気にしながら、
商売を続けていくのみ。
これからは欠品もあろうかと存じますが、
何卒お許しくださいませ。

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今日の写真はメバチの中トロ。
（商品はこちらです）
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=171630316
バチトロサク(縮脂)3kg
鮮度の良いメバチの脂物を
カワラから使いやすくサク取りしました。
飲食店さんに定番として納めています。
常連さんで「毎週１ケース」
機械的に同じ曜日にお届けしてる方から
月曜日の朝イチにお電話をいただきました。
「明日、１ケースお願いできますか？
いつものはそのままで」
おーっ、追加のご注文ですね？
毎度ありがとうございます！
4月に入り、全国的に気温も上昇。
段々とお刺身の動きが良くなってきた。
そんな反応をいただけるとは嬉しい！
メバチのトロは本鮪や南鮪と比較すると
ややあっさりとしています。
その分、どなたの口にも合いやすいというか
クセがないので万人向けのトロです。
鮮度が良いトロなので、色持ちも良い。
口の中に入れても良い歯応えあり。
マグロは成長と共に魚体も大きくなります。
小型のものよりも、やはり大型の方が
味や旨みも強いです。
当店のメバチは市場で厳選して仕入れた
大鉢を使用しています。
それも70kgから90kg位の大型魚です。
これ位の大きさが無いと
カワラ取りが出来ません。
赤身とトロのバランスが程良い。
ちょうど良いバランスなのが
この中トロのサクです。
当店の定番商品でございます。
飲食店様にぜひ一度お試しいただきたい。
ご検討を宜しくお願いいたします。

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私の出身は大分県。
今日の写真は別部から見た大分湾。
写真の右手に見える山は、
お猿さんで有名な高崎山です。
その先が大分市になります。
写真の真ん中の遠くに見える
「関サバ」で有名な佐賀関に近い、
大分市の外れで高校まで過ごしました。
大学入学と共に静岡市へ。
それから早30年以上。
大分に居た時は、多分マグロなんか
見たことも食べたことも無かった。
そんな男が今はマグロを販売して
毎日マグロについてつたないブログを書く。
世の中、分からないものですね！
現在では畜養技術が進み、
日本近海の各地で本鮪の畜養が盛んに。
大分県でも南部の佐伯市方で
本鮪の蓄養が行われています。
昨年末の静岡のスーパーの店頭で
ビックリしたのは「大分産」の本鮪。
時代は変わるものですね！
蓄養場は写真の大分湾ではなく、
四国との間にある豊後水道ですが…
私の住む静岡市は、
家庭の年間マグロ消費金額と量、
どちらも全国一位です。
冷凍マグロの水揚げが盛んな清水、
カツオ漁が盛んなお隣の焼津市。
子供の頃マグロを知らなかった男が、
マグロのメッカにきているようなもの。
私の妻は清水っ子で、ウチの社長は
県中西部の袋井の魚屋の倅。
すぐ近くに御前崎港があり、
これからの時期は生カツオの水揚げで
忙しい港です。
二人ともマグロ＆カツオに子供の頃から
慣れ親しみ、たくさん食べてきた。
そんな二人に頭があがらない。
未だに勉強中の「マグロを知らない男」
それが私なのです。
偉そうに毎日ブログを書いていますが、
中身はこんなものです。
でも私にもマグロ愛はありますよ！
そんなこんなで20年。
これからも頑張りますぞ！
どうそ末長く宜しくお願いします！

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