海生水産

極上の赤身

2026年1月23日

今日の写真は今朝、静岡市場で仕入れた
極上のメバチ赤身です。
見てください、この赤い色目の
透き通って美しいこと！
指で触ってみると、
弾力が有ってもちもちしています。
こんな身質のマグロには、
そうそう出会えません。
以前、大手のマグロ問屋に勤務時代
こんなマグロは見たことない。
上質なマグロがセリに掛けられる、
市場の冷凍マグロのセリ場だからこそ。
蓄養マグロが主流の今、
質の良い赤身はトロよりも希少性が高い？
希少性が高いということは、
必然的に値段も高くなります。
通常なら鮮度の良い「縮み赤身」の
評価が高いのですが。
この極上赤身は縮みより高い。
それはそうですね。
縮み赤身は珍しくはないのですから。
縮みにも実は色々と品質に差が。
さてこれをどうするか？
色々考え、作った規格がすでにあります。
こちらの商品です。
バチ板取(もちもち赤身)(5kg)7288
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=159508106
今回はこの規格用にずっと探していた。
一本だけでは4〜5ケース分しか出来ない。
加工の準備が出来次第、
商品化するつもりです。
出来ればもう少し買いたいなあ。
しばしお待ちくださいませ。

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