海生水産

冷凍マグロの解凍方法

2025年11月17日

先日、知り合いの方から質問あり。
「マグロってどうやって解凍するの？」
ちょっと驚きでした。
この方はマグロを船釣りされる方。
生のマグロは捌くことが出来るのに、
冷凍マグロの正しい解凍方法を
ご存知無いとは！
案外そんなものかもしれません。
今年、和歌山の魚屋さんから
メバチのとろサクのご注文を
何度か頂戴しました。
紀州和歌山といえば、生マグロの産地です。
今年は特に生マグロに良いものが少なく、
冷凍物を使ってみるかと
ネットで注文下さいました。
同じく生マグロに慣れている方です。
最初は冷凍マグロの解凍が
難しかったそうです。
でも何度か繰り返せば慣れます。
「冷凍マグロは初めて使ったけど、
これも良いですね」とのお声をいただきました。
遠洋漁業で漁獲されたマグロは、
船上で急速凍結、マイナス50℃以下で保管。
冷凍状態で水揚げされ、陸上の超低温冷凍庫へ。
お客様の手元まで冷凍状態で届きます。
家庭用の冷凍庫の温度はマイナス18℃位。
この温度帯では冷凍マグロの色目が
一週間位しか持ちません。
お手元に届きましたら、
出来るだけお早めにお召し上がりください。
もちろんその後も食べることはできます。
ただマグロは赤い色目が一番大切です。
その色目がくすんで、不味そうに見えるのです。
徐々に乾燥も進みますので、美味しくなくなります。
さて解凍はどうするか？
「ぬるま湯」に「数分浸ける」
これだけです。
あとはぬるま湯から上げて、
ふきんやペーパータオルで表面の水分を拭く。
冷蔵庫で数時間締めれば完了です。
一番ダメなのは流水解凍です。
解凍に時間が掛かるからです。
マイナス10℃から０℃までが、
変色危険温度帯と言われています。
この温度帯を素早く抜けるのが大切。
お湯だと表面が煮えちゃうので、
「ぬるま湯」が正解なわけです。

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