海生水産

それでも加工します！

2026年2月26日

水曜日は恵の雨の一日でした。
ずっと雨の少ない冬でしたので、
木々が喜んでいるように思います。
花粉症が苦しいですが、
朝から冷凍マグロの加工です。
①メバチのとろサク２本分
②メバチの赤身サク３本分
③メバチの寿司ネタ用製品加工500kg
④天然南マグロのサク取り（再加工）
①２は新規の加工です。
とにかくメバチの値段が高いので、
とりあえず今買えている在庫を
ほんの少量ではありますが全部加工に。
少しでも原魚で在庫を持たないように、
知恵を使っています。
ただ、この一番下の安いクラスのマグロが
一番今仕入れるのが難しい…。
並品に至っては昨年の約1.6倍の価格。
製品単価がいくらになるのか？
これも実際に加工してみなくては
分かりません。
その為のサンプル加工でもあります。
①は縮まないベタ脂のメバチから加工。
皮身は筋込みのとろサクへ。
天パはそのまま箱詰めします。
②は赤身のメバチから加工。
全部をサクに切って行きます。
一番、形良くなるように注意しながら。
今の相場で全部サクにして、
果たして売れる価格になるのか？
原価計算がかなり心配ですが、
もう原価でもサクに切ったからには
売るしかない。
なので、ごく少量の加工なのです。
こうやってトライ＆エラーを繰り返し
これまでもさまざまな製品を加工。
相場が上ろうともやることは同じ。
とにかく買って加工して販売する。
それを愚直に繰り返すのみです。
売れなくなったら、廃業するしかない。
そんな思いでやっております。
それくらい厳しい環境です。

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