海生水産

頭から尻尾まで

2026年2月12日

マグロの可食部分は約半分位。
一本100kgだと50kg位になります。
マグロを仕入れて販売するということは
頭から尻尾まで全部残らず
販売しなくてはなりません。
これが難しい。
よくお問いわせいただくのが、
ある特定の部分のみを
大量に欲しいというご依頼です。
特に派製品と呼ばれる部分。
カマや頬肉、頭肉など。
尾の部分だけというご依頼も頂戴します。
どれも一本に数個しかない部位なのです。
主要な可食部分（赤身、トロ）が売れなくては
派製品は生まれません。
ですので売る側としてはとにかく
主製品を販売することに努める。
でもそれだけではダメ。
派製品もその出来具合を都度確認しながら、
在庫が過多にならないように
販売していかなくてはなりません。
特に今は製品の保管料も値上がりしています。
保管経費もばかににならないのです。
主製品の販売が最も重要ですが、
派製品の販売もまた大切。
理想を言えばどれも満遍なく売れれば完璧。
でも大体そう上手くは行きません。
他社の製品等、ライバルの存在がありますし。
とにかく頭から尻尾まで満遍なく販売する。
それを常に心がけること。
そうすることで、また次のマグロを
仕入れることが出来る。
「すみません、在庫なしです」
こう言えるのが実は一番良い在庫状態。
とは申しませんが、各社とも
在庫管理に頭を悩ましている。
そのことだけはご理解いただければと
存じます。

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