海生水産

マグロのスジ

2026年1月7日

今日の写真はお正月に自分で購入した、
天然南鮪の中トロとマグロのねぎま汁です。
南鮪の中トロの良い部分は、
お正月にお刺身で先にいただきました。
残り１サクは背の分かれ身の部分。
分かれ身の部分に入っている「スジ」は
一番強いスジでお刺身では敬遠されます。
でもあら不思議、煮込むとこれが
べらぼうに美味しくとろけるのです。
マグロのスジは結合組織で
コラーゲンやタンパク質の固まりです。
ねぎと一緒に煮込んで、
マグロの旨みが程よく出た汁物に。
それ以外にも炒め物や炙り、湯引き等
様々な活用方法があります。
脂物のスジでしたら、スプーンで削ぎ取り
「トロすき身」にしても美味。
写真左側のお刺身は、
南鮪の脂物の背の分かれ身（大スジ）の外側。
一番強いスジ「大スジ」さえ外せば、
あとはもうトロトロの激ウマ中トロです。
一週間程、家庭用の冷凍庫に保管したので
さすがにちょっと色がくすんでいます。
あえて色補正はせずにそのままの状態です。
ちょっと見た目は？ですが、
味は最高に美味い！
南鮪のトロはくどくないのにコクがあります。
そこが本鮪との差でしょうかね？
本鮪だと、ややくどいと感じる方も
いらっしゃるかと思います。
なのでおすすめとしては
マグロ好きの方→本鮪
マグロが普通に好きという方→南鮪
いつもこんな感じでお伝えしています。
マグロのスジの部分も、加熱すれば
別の旨みが出ますよというお話でした。
ぜひお試しあれ！

冷凍マグロの通販なら、
「清水の冷凍マグロのセレクトショップ　海生水産」
でせひお買い求めください！
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp
公式インスタグラムはこちらです！
https://www.instagram.com/kaiseisuisan2022/