海生水産

お客様からの問い合わせ

2025年11月7日

ここのところ、飲食店様からの
問い合わせやご新規のご注文が続いています。
多分想像ですが、既存の仕入れ先様も
当店と同様に値上げに動かれているはず。
これを機にまた別の仕入れ先をと
探されて当店に問い合わせ。
こんな流れかなあと思います。
今回の冷凍マグロ製品の値上げは、
かなり本格的なものです。
マグロの原魚の仕入れ自体が、
値上がりしているのは
どんな問屋さんも同じ環境です。
見かけ上、少しでも価格が安い方を
選びたいお気持ちはよく分かります。
ただマグロ製品は価格だけではありません。
いくら安くても、
①正味の価格は幾らになるのか？
②品質はどうなのか？
この二つの問題があります。
一番安いのは「マグロ一本丸ごと仕入れる」
これが一番単価は安いです。
頭から尾まで、骨も皮も血合も付いています。
販売量が見合えば、生マグロを仕入れて
捌いて販売するのが良いかもしれません。
でも大抵の場合、全ての部位を
満遍なく販売することはとても難しいです。
マグロ一本で取れる数量は、
各部位毎に違うからです。
例えばカマが左右で二個だけ。ほほ肉も同じ。
赤身とトロの割合も一本毎に異なります。
安いマグロは赤身がほとんどです。
背の頭から細長い尾の部分まで。
トロと赤身を両方バランス良く売り切るのも
かなり至難の業だと思います。
当店ではトロの部分だけ、赤身の部分だけを
それぞれ必要に応じて注文が出来ます。
今回のお客様からの質問は
「天然南鮪背カワラ13kg位という商品を
小分けに出来ませんか？」というものでした。
この商品は大体「片身分」が一箱に入っています。
背の頭の方から尾っぽまで、全部です。
これをバランス良く分けることは、
カワラの状態では無理です。
どうしても不公平になります。
尚且つ不定貫になってしまいます。
ネットでは一番販売しづらい。
都度、価格訂正が必要だからです。
なので全部一旦サク取りして、
サクの状態でバランス良く2kgに詰めた商品を
作っています。こちらもご案内しました。
確かに単価はカワラの方が安いです。
でも上記理由で小分けには出来ません。
何卒ご容赦ください。

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