海生水産

マグロの漁場別の特徴

2025年8月27日

現在静岡市場へ入荷しているのは、
主に大西洋、太平洋のメバチマグロです。
漁場別に特徴があります。
思いつくままに書いてみます。
（大西洋のメバチ）
とにかくデカいのが印象
清水港で水揚げに行っていた頃、
とにかくそれを痛感しました。
平均目廻りで80kg以上とか。
クレーンで吊り上がって、
踊り場に降ろされた冷凍マグロの束。
びっくりしますよ！
アセンション、アビジャン等
中部大西洋物は脂も乗りますから
要選別です。
色目がくすんでいるとの評価もあり。
（太平洋のメバチ）
①北沖
高緯度で身が締まる。
脂も深く乗るので、評価が高い。
脂の目（線）が太い。
体格は小さめ。
身質の評価が高い。
②マーケサス
いわゆる西経漁場で好漁場。
魚体は100kg上のものも多い。
脂が深く乗るものも多い。
赤身の色目は濃い目。
色目の評価は総じて高い。
ではどれが一番美味しいのか？
うーん、好みによりますね…。
月並みですが、個体次第です。
どの漁場にも素晴らしいものもあれば
これはちょっとというものもある。
漁場ごとの特徴は確かにありますが、
全部が同じではない。
ここがまさに目利きが必要なところ。
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