海生水産

赤身が高い

2025年8月26日

ここのところ、毎朝イライラしています。
これじゃいけないなと思いながらも、
辛い毎日なのでございます。
その理由は簡単「全くマグロが買えない！」
2025年８月末現在、
冷凍マグロの大鉢（40kg上）の下値は
ズバリ、キロ1,000円です！
ちなみに6月まではキロ750円でした。
年内の入荷が少ない見込みが出て、
この急激な値上がりに繋がりました。
正直言ってこの値上がりは痛いです。
だってこの750円から1,000円の間が
一番仕入れていたボリュームゾーン
だったからです。
一番下値が1,000円からなわけですから、
当然それ以上で仕入れるしかありません。
①縮みの上脂
②縮み脂
③半縮みの脂
④縮まない脂
⑤完全縮みの赤身
⑥縮みの赤身
⑦半縮みの赤身
⑧並の赤身　キロ1,000円（イマココ）
①から⑦の大バチは、
全てそれ以上になる。
という感じになろうかと思います。
今週、清水港ではかなりの数量が
水揚げされる予定です。
どれだけ大鉢があるかは未定ですが、
お盆明けの現在は入荷がとても少なく
値が下がる見込みは全くありません。
私が静岡市場に通い始めてから、
多分もう20年近くになります。
これまで経験したことのない、
そんな環境下だと思います。
さてどうするか？
まあ流れに逆らうことは無理です。
相場なりに少しずつ仕入れる。
これしかないと思います。
当分、赤身の並品は買えません。
無理ですね。
もし買えたとしてもキロ1,000円だと
サクの原価はキロ4,000円以上に。
現在のメバチ中トロより高くなります。
これはちょっとおかしいし、
第一売れなくなります。
妥当な線として、メバチの薄脂物を狙う
これぐらいでしょうか？
まあ、諦めずに頑張ります！

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