海生水産

200kg越えの天然本鮪

2025年8月23日

今日の写真は冷凍マグロの
加工の風景です。
大人の男性４人プラス切り手、
そして写真を撮る私。
計6人が熱い視線を送るのは、
先日仕入れた天然本鮪です。
北大西洋のアイルランド沖で
漁獲された大型魚です。
なんと一本約220kg!
ちなみに市場のセリ場に並ぶのは
メバチ４０上が中心です。
この本鮪は一本で何と五本分！
こりゃデカいわ！
写真はヘソのところで切る場面です。
通常なら頭を落として、
次に四つ割りにするのですが…。
とにかくデカい！
200kg÷４節＝50kgなのですよ。
１節が50kgって、一人じゃ持てません。
なのでここで一度切って、
６対４位のバランスに分けます。
そこから四つ割りにするのです。
魚体もデカけりゃ、中骨もデカい。
子供の腕位あります。
腹の節は
①カマ先40cm
②二番手16cm
③三番手16cm
④ヘソ下16cm
⑤もうひとつ16cm
⑥尾部
と６コロに分けます。
背の節はもうひとコロ取れます。
あとは一コロずつ天パネして、
皮身（トロ）と天パ（赤身）に分けます。
それぞれ箱詰めして終わり。
脂はやや薄目ですが、
鮮度と身の質がとても良い。
上質な天然本鮪でございます。

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