海生水産

ご馳走

2025年8月21日

急な問いですみません。
貴方にとって「ご馳走」とは
具体的にどんな料理を思い浮かべますか？
ウチの社長に尋ねると
「さわやかのげんこつハンバーグと
尾道の周さんのラーメン」
と即答されました。
なんか子供みたいですね…。
妻に尋ねると
「お寿司とか鰻とか、イタリア料理とか」
なんか色々と並べて来ましたぞ。
うん、私もそっちに近いですな。
マグロのお刺身ってご馳走ですよね？
キレイな色目のマグロのお刺身が
食卓に並べば、それだけでもうゼイタク。
2025年、少なくとも今年いっぱいは
冷凍マグロの相場高騰は続きそうです。
世界中から清水港に入ってくる、
その全体量が明らかに少ない。
そういう見込みが出ているからです。
来年のことは分かりませんが、
年末商戦までは引き合い強そう。
こうなると困るのが仕入れ。
そう赤身がめちゃくちゃ高い！
さらに少ないから買えない。
皆さん欲しいマグロは同じだからです。
こんな時だからこそ、
美味しいマグロをしっかり見極めないと。
「安かろう不味かろう」ではなく
「高くて不味い」では全くダメですから。
でも得てして高い時は、あまり物は良くない。
これもまた真実なのです。
お客様が「ご馳走」だと思っていただける。
そんなマグロを仕入れなくては。
価格は相場なりで。
よし、頑張ります！

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