海生水産

冷凍マグロは初めてなので…

2025年7月24日

ウチのネットショップで注文が入ると、
私のスマホにメールが入ります。
朝6時に静岡市の中央卸売市場で
冷凍のセリが始まる直前のこと。
スマホを確認すると注文メールが。
お名前を見るとどうもお魚屋さんのよう。
どうりで朝が早いんだなーと。
少し遠方でしたので当日出荷して、
発送メールを昼前に送りました。
するとそのメールに返信が。
「いつもは生マグロを販売しています。
夏場は脂も少ないし、仕入れも難しいので
冷凍マグロの取り扱いを検討しています。」
なるほど、産地市場に近いので
生マグロ中心に流通しているのですね。
「冷凍マグロの扱いは初めてなので、
良い解凍方法を教えてください」
とも書かれていました。
これまで生マグロしか扱ったことがない。
何とも羨ましいですね！
パンフレットの画像共に、
少しご説明した次第です。
船上で急速凍結されていますので、
解凍も緩慢にならずに一気に解凍する。
これが答えです。
流水ではなくぬるま湯に数分浸ける。
基本はこれだけです。
熱湯ですと表面が白く焼けちゃうので。
表面の削りカスを落として、
水気を拭いたら冷蔵庫へ。
数時間から半日位寝かせれば
色が出てきます。
生も冷凍も同じマグロです。
解凍してしまえばあとは同じです。
生マグロをお使いの方が、
どのような反応をされるのか。
少し興味があります。
今度ともよろしくお願いします！

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