海生水産

マグロのサクの切り方

2025年7月16日

今日の写真はメバチの赤身のサクです。
商品はこちらです。
鉢天パ手切りサク（半縮）(3kg)
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=184551058
マグロのサクの切り方は色々あります。
①ロイン（節）をコロ（ブロック）に切る
ここまでは大抵、一緒です。
ここからが若干異なります。
a.血合い面を下にして、厚い板状に切る
⇒厚さを決めてサクに切っていく
b.皮身を丸くカットする（カワラ取り）
⇒皮身と天パ（天身）に分かれる
⇒それぞれサクに切っていく
今回の商品はこのb.天パ（天身）を
サクに切った商品となります。
こちらは基本的に脂物の赤身の部分です。
まずは食べて旨い。
うっすら脂がさしているものもあります。
この切り方の方が、
まぐろの筋目から行くと正統派です。
お造りにした時に、筋目を順当に
包丁で切るようになります。
自然と美しくかつ食べやすい。
そんなお刺身が出来る切り方なのです。
主に居酒屋さんや料理店などから
お使い頂いております。
生マグロのコロ（ブロック）から、
通常サク取りする方法。
これを冷凍マグロでやってみたというのが
この商品のコンセプトです。
まずは素材の良さが第一。
次に大切なのは、マグロ本来の良さを
引き出すカット方法。
メバチの脂物の天パ（赤身）の部分を
このようにサク取りしました。
ぜひ一度お試しください！

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