海生水産

224kgの天然本鮪が入荷！

2025年7月11日

休み明けの静岡市場に向かうと、
何やらバカでかい物体が！
目方を書いた紙を見ると
なんと224kg!
それも天然物の本鮪です。
本鮪と言ったらマグロの王様ですよ！
いつも仕入れているメバチマグロと、
魚体の大きさが桁違いなのです。
だって普通にセリ場に並んでいるのは
大鉢（メバチ40kg上）です。
小さめの大鉢の5〜6本分もあります。
横に並んでいる姿を見ると、
ちょっと遠近感がおかしくなりそう…。
まあそれぐらい大きいくなる故に、
マグロの王様なのですね！
さて肝心の質はどうか？
①色目はまあそこそこ
②脂はバリバリ、全身に乗ってます！
③鮮度はちょっとイマイチ
これもこれだけデカいと仕方がない面も。
延縄漁で漁獲して船上凍結出来るのは、
この200kg位が限界だと思います。
これ以上大きいと、
芯まで上手く凍結が出来ないでしょうね。
4〜500kg台にもなる蓄養物は、
凍結処理専用の運搬船の上で、
四つ割りにして「ロイン」（節）にしてから
凍結するのです。
小さめのマグロはフィーレ（三枚おろし）に。
もっと小さいものは頭だけ落とす（ドレス）。
今回の天然本鮪は大西洋産。
ニューヨーク沖のバンクという漁場です。
北大西洋は本鮪の好漁場です。
でもこの鮮度では高級なお寿司やさんでは
ちょっと無理です。
棚持ちの良い「縮みの良脂」が求められます。
でもちょっと待てよ？
ウチには藤枝市の田中水産さんがいるじゃないか！
店主のマグロの解凍技術はピカイチです。
どんなマグロも最高の色だしが出来ます。
彼向けならば、安心して仕入れることが出来る。
様々なお客様がいるからこそ、
こういう仕入れも出来るしチャンスも生まれる。
こんなチャンスは滅多にありません。
すかさず仕入れに成功！
多分、来週加工出来ると思います。
お盆に向けて、良い仕入れが出来ました。

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