海生水産

休み明けの月曜日。 静岡市場の冷凍マグロのセリは 大抵の場合「強め」です。 休み明けで元気なのか、 注文が入っているのでしょうかね？ こちらも気合いを入れて行って、 収穫ゼロ！っていうのが良くあるパターン。 今回もまさに … 続きを読む 今日も相場が動いた →

思えば先週の日曜日は寒かった。 ここ静岡市でも平地で雪が。 流石に積もりはしませんが、 白く木々の表面に雪が残りました。 あれからたった一週間。 日曜日昼から名古屋へ。 ちょっと所用で出掛けてきました。 帰りは夜になるか … 続きを読む 季節が進む →

今週、お客様のお手元にダイレクトメールを 送らせていただきました。 本来であれば「創業20周年記念セール」 と銘打って割引セールを行うつもりでした。 昨年から企画し、先月までは 本当に行う予定でした。 チラシの下準備も行 … 続きを読む 来月からの値上げの件 →

ここのところ、連日加工です。 例年なら年明けはヒマなんですが… 冷凍マグロの原魚高も有り、 小ロットで直ぐに生産。 原魚は仕入れたら即加工。 出来るだけ保管経費削減です。 朝の仕入れから注文取り、近場の配達と ネットショ … 続きを読む 商品追加しました！ →

南半球にのみ生息するから、 「南鮪」 とてもシンプルな名前です。 「インドマグロ」とも呼ばれます。 北半球の太平洋、大西洋＆地中海に 生息するのが 「本鮪」 北と南で棲み分けているのですね。 日本ではどちらも流通していま … 続きを読む とっておきの天然南鮪 →

マグロの可食部分は約半分位。 一本100kgだと50kg位になります。 マグロを仕入れて販売するということは 頭から尻尾まで全部残らず 販売しなくてはなりません。 これが難しい。 よくお問いわせいただくのが、 ある特定の … 続きを読む 頭から尻尾まで →

私が毎朝市場で仕入れるのは、 「延縄漁」で漁獲された冷凍マグロです。 主にメバチ、天然南鮪が市場には並んでいます。 希少な「とろキハダ」も時期には並びます。 延縄漁の唯一と言っていい問題点。 それは個体差がどうしても生じ … 続きを読む マグロの目利き →

今日の写真はご近所のレストランの デザートです。 最近はちょっと忙しくて、 なかなか行けませんでした。 年末年始の多忙な日々が終わり、 しばし一服（休憩の意味で…） のつもりが急転直下の相場高騰。 もう毎朝が戦争のような … 続きを読む しばし一服 →

確かに予報は出ていましたが、 街中でこんなに降るとは… 2月８日（日）静岡市内は 午前中はひんやりとした晴れの天気。 近くの小さな個人経営のレストランで ランチを食べて、投票へ。 衆議院選挙の投票日です。 投票後にこれま … 続きを読む 静岡市内でも雪！ →

静岡の冬は乾燥した晴れの日が続きます。 雪国にお住まいの方には申し訳ないのですが、 乾燥し過ぎで一雨欲しい位です。 （雪は滅多に降りません…） 二月に入り立春を過ぎると、 暦通りに少しづつ天候も変化します。 朝焼けが徐々 … 続きを読む 三寒四温 →