海生水産

会心の加工

2026年8月20日

8月19日は清水港飛島地区で加工を。
お盆前に脂カワラに切ったメバチの脂物。
これをサクに切って2kg定貫に箱詰めする
という加工を行いました。
今回初めて自分達だけではなく、
販売する先の担当者も同席。
これまでは小さな加工場で人手が足りず、
ウチの社長がサクを切り、私が皮剥きをする。
家内制手工業のような感じで、
お客様に見せられる様な状態ではありませんでした。
今回もメインの四つ割り加工の傍で、
小さな電動ノコギリ一台お借りして
サクに切ってもらう形です。
でも今回作業してくださった方は、
業界大手出身の超熟練の方です。
事前に打ち合わせを何度か行い
「スジなしサクをどれだけ多く作れるか」
これを第一の目標にとお願いしました。
結果は大正解！
私の意図する部分をバッチリ理解していただき、
本製品が多く出来、シミキズも少なくてすみました。
メバチの脂物の魚自体の出来も良く、
相場の安い頃から買い貯めてきた在庫が
ようやくここで生きたかと。
今ではなかなか手に入りにくいので。
何よりウチの社長と私、
そして超熟練の切り手と販売先の営業マン。
全員で同じ方向を向いて、
良い商品作りが出来たこと。
まさに会心の加工となりました。
お盆明けのこの暇な時期に、
素晴らしい加工が出来たこと。
関係各位に心から感謝します。
まだまだマグロ屋は面白い！
よし、頑張ろう！

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