海生水産

大柄のヤセと小柄の太め

2026年8月2日

今日の写真は静岡市場に並んだ
二本の冷凍マグロです。
どちらも同じ漁場「北沖」です。
冷水で身が締まりもちもち感もあり、
評価の高い漁場の一つです。
18番48kgは縮み脂、確かキロ2,000円位。
19番67kgは縮み赤身でキロ1,500円。
同じ漁場のメバチでも、
こんなに価格に差が出るのです。
何となく大きいマグロの方が
脂がのっているように思いがちですが。
この二本魚体を見ればすぐに分かります。
上の小さい方が丸っこくて、
下の大きい方がしゅっと細いのが
何となく分かりますよね？
「マグロの良し悪しは魚体を見る」
というのは本当にそうなのです！
様々な種類があるマグロですが、
中でもメバチは「体高が高く丸い」
のが特徴です。
だからこそ「細長い」のは要注意。
これがもっと進むと「ヤセヤマイ」
といって次品の場合もあります。
食べてどちらが美味いのか？
そりゃもちろん小さくて丸っこい方！
大きい方も悪いものではありませんが、
脂は全くなさそうですものね。
このように漁場が良くても、
全部が良いマグロというわけではない。
やはり一本一本品質が異なります。
だからマグロの目利きは難しいですし、
またやりがいもあります。
今回はちょうど二本、横に並んだマグロから
その差が分かりやすいと思い
ブログにしてみた次第です。

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