海生水産

猛暑日

2026年7月15日

今年は6月が思いのほか涼しくて、
今月に入ってもそれが続いていましたが…
先週末辺りから蒸し暑い日が続き、
遂に火曜日は初の35℃越えの猛暑日に。
車に乗ろうと思ったら、
車内も外の風も熱風状態。
うわー、遂に来ましたね熱波！
これからは体調管理にも気を付けないと。
冷房との寒暖差で疲れやすくなりますし、
食品が傷むスピードも早まります。
私の扱う冷凍マグロも暑さは大敵です。
一度解凍してしまったマグロは、
再凍結してまた解凍するのは❌
解凍する時にドリップと一緒に
旨み成分も流れ出てしまいます。
食べて美味しくないし、
再凍結は絶対にお勧めしません。
なので必要な分だけすぐにすぐに使える
サクや板取の状態がオススメです。
また、同じように解凍をしていても
冬場とは室温自体が異なります。
解凍後は速やかに冷蔵庫で保管を。
翌日まで保管すると色が持たない。
気温の上昇に併せて、
当日使い切りの徹底も必要かと。
夏場はどうしても変色のクレームが
多くなるのはある程度仕方がないです。
魚自体の本質は変わらずとも、
外気温の上昇が凄いからです。
セリ場での仕入れもやや控えめに。
旧盆商戦を控えた販売のチャンス時期ですが、
冷凍マグロにとってはやりにくい季節。
近海の生マグロの入荷は減ってきますので、
その分冷凍物の需要は増加傾向へ。
持ち帰り寿司も注意が必要です。
移動の際は車内にクーラーボックス等を
置いておくと安心です。
スーパーにも製氷機が完備されてます。
ビニール袋に氷を入れて、
お刺身やパック寿司の上に置く。
ほんの気休めかもしれませんが、
案外有効ですので、ぜひお試しを。
とにかく暑さはここからが本番です。
体調に気をつけて、乗り切りましょう！

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