海生水産

メバチとキハダの見分け方

2026年6月9日

今日の写真はマグロのスライスは二つ。
どちらも月曜日のセリで仕入れました。
実はうち一つがメバチで、もう一つがキハダ。
どちらがどちらか、おわかりになりますか？
ジャーン！正解をお伝えしまーす！
（なんか偉そうですね、すみません！）
33番41kg→太平洋のメバチ（縮み）
39番38kg→インド洋のキハダ（脂あり）
違いはどこにあるのでしょうか？
メバチとキハダの違い、
それは「血合の入り方」です。
写真のスライスはどちらも縮んでいるので、
ちょっと分かりにくいんですが…
メバチの血合→丸い点のように入る
キハダの血合→Yの字のように入る
この血合の入り方が、魚種で違うのです。
これは尾切り選別を行えば、
誰でも分かることです。
では外観で違いを見分けるには？
①体格の違い
メバチは丸っこい、キハダは細長い
②目の大きさの違い
メバチはその名の通り目がパッチリとして大きい
キハダは小さ目
③肌の色の違い
冷凍物だとよく分かりませんが、
キハダは背鰭の辺りは黄色い
④腹の中の違い
腹わたを抜いた腹中の部分に、
キハダは白い喉仏のような薄皮が有る。
メバチにはない
物理的には①②④で大体判別がつきます。
それでも分かりにくい場合には、
今回のように尾を切ってみれば
血合の入り方で確実に判別出来ます。
でもごく稀にですが、セリ場でも
とろキハダ以外にキハダが並ぶ時があります。
これは荷主が水揚げの時に間違えた
可能性が高いです。
出荷する時に冷蔵庫で分かりそうなものですが。
よくみるとキハダなのに丸っこい
太めの魚だったりします。
でも残念ながら赤身のマグロです。
そんな時は「多分間違えたんだろうなー」
と思うわけなのです。
当然値段は安くしか売れません。
基本的にメバチよりキハダは安いので、
仕入れで高く買って売りは安い。
大失敗なのですが、まあ一本なら仕方がない。
そんな感じでございます。
以上、メバチとキハダの見分け方でした。

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