海生水産

品質の目合わせ

2026年6月6日

今日の写真はメバチの脂カワラです。
（商品はこちらです）
バチカワラ②(縮脂)【不定貫】(14～15kg位)
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=155420186
（商品説明）
たっぷり栄養を取って、
丸々と太った盛漁期のメバチマグロのなかでも、
脂の乗りが良く、かつ鮮度も良いものを厳選しました。
原魚のサイズは70～100ｋ位と大き目ですので
歩留まりも良く、お買い得な価格で
提供させていただきます！
トロと赤身が程良くバランス取れた、
まさに「中トロ」という商品です！
（商品説明ここまで）
これは昨日出荷する際に、一旦箱を開けて
中身を確認して撮影したものです。
通常であれば、出荷の度に箱を開けて
中を確認することはしません。
天然物のマグロを製品化していますので、
どの箱も均等な品質とはなりません。
ただ、部位毎のバランスや品質面で
「出来るだけどの箱も均等に」
これは最優先で考えて作業を行います。
だから基本的にどの箱を出しても、
お客様に恥ずかしくない商品だと
考えております。
その上で、頂戴したクレームには
誠意を持って対応はしておりますが…
今回は初めてのお客様への出荷でしたので
「品質の目合わせ」という意味で
一旦開封した次第です。
さてどうでしょうか？
私は良い脂カワラだと思います。
自分なりに下見をしておいた上で、
お客様がどのように評価されるか？
次回お話出来た時に、話がしやすいわけです。
この商品を叩き台にして
「もっとこういうのが欲しい」
「これで良い。また欲しい」
「全然良くない」
どんな反応が来るかによって、
次におすすめする商品が変わってきます。
何と言っても天然物の脂物は
一本毎に個体差がかなりあります。
なので通常は一本売りをするわけです。
「今回はキロ〇〇円です」と。
当店ではそれをある程度の幅で、
原魚の段階で仕分けしてから加工します。
加工中にも出来るだけ均等な品質を
心掛けて箱詰めしています（主に私）
当店のリピート購入が多いのは、
その品質へのこだわりをお客様が
評価してくださった証とも言えます。
赤身の商品も、トロの商品もどちらもです。
まだまだ改善点は多いですが、
このような目線で商品作りを
常に心掛けています。

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