海生水産

マグロの赤身は寿司の華

2026年5月31日

今日の写真はスーパーで買ったお寿司。
場所はここです。
フードウェイMARK IS 静岡店
https://www.foodway.co.jp/store_information/マークイズ静岡店/
キャッチコピーは「鮮魚専門店の寿司」
こちらのスーパーは全国のショッピングモールなど
大型商業施設内の立地に特化したチェーン。
特徴のある品揃えがとても面白い。
九州発祥の企業の為、九州のメーカー品多数。
なかなか侮れない店舗です。
鮮魚は専門店が入っています。
マグロも良いものを置いています。
この寿司も「夕方に製造しました」シール付き。
うーん確かにネタがピカピカや！
中でもマグロのネタが素晴らしい！
このつや！そしてネタの透明感！
評価の高い赤身はこの透明感がとても大切です。
よくセリ場で仲卸の方が言われる表現に
「赤身が濁っている」
というものがあります。
文字通り、透明感がなく濁っている。
これはやはりよろしくないんですね。
なぜならマグロはやっぱり目で食べるものだから。
綺麗な赤の色と透明感。
そしてスジがないこと。
これらを全部満たす商品となると、
やはり「天パ」（天身）の良品でしょう。
マグロの相場高騰の中、各社在庫を切らしているのが
この天パなのでしょう。
弊社にも「インドの天身ありますか？」とか
「バチの上天身ありますか？」
という問い合わせがもう山ほど来ます。
業務用、飲食店向けにこの上天身の需要が
底堅く値段を上げても無くなってしまう。
そんな状態がここ半年程続いています。
弊社でも遂に天身の在庫を切らしてしまいました。
逆にトロは余り気味なので、
加工したくても出来ない、
そんな状態も続いています。
ない物を販売は出来ませんので、
代替え品として「筋無しプレート」という
新商品も作りました。
バチ筋なしプレート(半縮)5kg
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=191539442
バチ筋なしプレート(縮)5kg
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=191539545
厳密に言えば天パと切り方は違えども、
部位としては同じです。
こちらをおすすめしています。
ぜひご検討のほど、宜しくお願いいたします。

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