海生水産

Best Season

2026年5月19日

5月も半ばを過ぎ、梅雨入りも近い？
目に青葉が眩しくお刺身も美味しい。
梅雨入り迄のこの爽やかな季節、
日差しは強いですがまだそこまで暑くなはい。
何より花粉が飛んでいない！
まさに一番良い季節ですね。
そんな今はやっぱりカツオです。
黒潮に乗り日本近海で釣れる生のカツオ。
静岡県では御前崎港が有名です。
御前崎港水揚げのカツオは生。
もちろんお刺身用ですし、旬の物。
焼津港水揚げのカツオは基本的に冷凍物。
冷凍のカツオもいくつかに分かれます。
①一本釣り
②巻網（PS）
③巻網（ブライン）
④延縄
どれも船上で凍結されて、
水揚げ後に冷凍保管され流通しています。
一番鮮度が良いのは①一本釣りです。
①②③は凍結方法は同じです。
各漁船に凍結用の大きなかめ
（ブライン溶液が入った大きなプール）
がついており、その中にカツオを入れて凍結。
②と③は一度に凍結庫に入れるカツオの量が違います。
入れる数量は少ない方が速やかに凍結出来るので、
②の方が鮮度が良い状態が保てます。
鮮度が良いカツオは刺身用＆たたき原料に。
鮮度落ちは加熱用（鰹節やシーチキン等）に。
④延縄漁でもカツオも釣れます。
これは刺身用になりますが、数量は極少量です。
カツオはやっぱり生が勝ちかなぁ？
でも冷凍の物でも特に東沖のものは、
脂物として別グレードで販売されます。
そうだ、カツオにもトロがあります。
秋から冬にかけての戻り鰹ですね。
これもまた違う味わいがあります。
マグロ程ではありませんが、
カツオにも漁場や時期により
脂の乗り具合等に違いがあります。
まあとにかく今の時期は、
もちもちっとした生の美味しいカツオを
ぜひお召し上がりください！

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