海生水産

メバチのトロは絶品

2026年4月16日

今日はメバチについてです。
数あるマグロの魚種の中で、
地元静岡のみならず全国で
一番親しまれている魚種。
それがメバチです。
世界中の熱水・冷水の海域で漁獲され、
餌の豊富な大陸棚や高緯度漁場では
脂が乗ることで価値が生まれます。
40kg以上の大型魚は脂が乗る為、
市場のセリにかけられて一本単位で
流通しています。
弊社も静岡市場に通い、
毎日メバチの赤身と脂物を仕入れています。
鮮度と脂の乗り具合は一本毎に違う為、
ある程度の幅でグループ分けしています。
例えば鮮度良い、脂良いは○色のテープ。
鮮度並、脂並は〇色のテープを付ける。
冷凍庫でテープ毎に仕分けして保管。
ある程度数量がまとまったところで、
加工するという流れです。
「マグロの赤身」というと、
全国的に一番流通量が多いのが
このメバチの赤身です。
ではメバチの「トロ」はどうか？
残念ながら赤身ほどは流通していない。
同じトロ商材としては
蓄養や天然物の本鮪や南鮪、
またはトロびんちょう等が主に流通。
メバチのトロは少し負けている。
そんな状態です。
本鮪や南鮪ほどの派手さはなく、
値段はトロびんちょうが安い。
やや中途半端なのかもしれません。
しかし、メバチの赤身が高騰し
以前のトロと同じ価格帯にまでなった。
当然メバチの脂物はそれ以上の価格。
ただ相対的に全ての魚種の価格が
高騰している為、メバチの脂物自体は
赤身ほど値上がりしてはいません。
今こそ、メバチのトロが見直される時。
私はそう考えています。
来月からの月間お買い得品は、
メバチのトロの製品にしますね！
来月以降も、アイテムを変えて
継続して参りますのでご期待ください！

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