海生水産

天然の中とろ

2026年3月10日

今日の写真はとろキハダ。
赤身が殆どのキハダマグロですが、
ごく少数のみ脂物もあります。
その代わり全身に脂が乗ります。
とろびんちょうの脂の乗り方に
近いと思います。
メバチや南鮪は、表層部分に
脂が乗ります。
その違いもまた面白いです。
（商品ページはこちらです）
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とろ黄肌サク2kg青テープ（限定品）
限定品とあるのは、他の種類と異なり
いつ手に入るか全く分からないから。
繰り返しになりますが、
キハダは基本的に赤身のマグロです。
大抵の場合は鮮度別に選別され、
業者が製品に加工して流通しています。
その点、他の天然の脂物と異なります。
本鮪や南鮪、メバチの脂物は
市場の上場してセリにかけた方が
高値がつくことが多いため、
先に市場に流れる割合が大きいのです。
キハダはまず各業者が尾切り選別して、
「これは脂物だ！」なったところで
頃合いを見て市場に出荷するわけです。
なのでいつ出るのかは、
その業者さん以外は誰も分からない。
またその業者さんが「市場のセリに出荷したい」
と思わなければ出てこない。
相対取引で販売する可能性もあるわけです。
そんなこんなでなんとか仕入れた
とろキハダです。
全部をサクにして2kgに箱詰め。
本当は個人向け1kgと業務用3kgに
したかったのですが、
それほどの量もないので一種類に。
希少なとろですが、そのお味は
さっぱりとしています。
しつこくないトロです。
ぜひ一度お試しくださいませ！

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