海生水産

天然本鮪が豊漁

2025年7月13日

本鮪はマグロの王様とよく言われます。
その理由として
①魚体の大きさ
マグロ中でも一番大きく成長します。
300kgや400kg越えもザラです。
②味と風味
大きく成長し丸々と太った成魚は
全身特に腹の部分に脂をたっぷり蓄えます。
ハラモの部分の厚みがあるので、
貴重な大トロが取れます。
高級なお寿司屋さんの鉄板ネタは
やっぱり本鮪の大トロです。
その風味は他のマグロと一味違います。
例えば南鮪と比べるとよく分かります。
本鮪と南鮪は同じ種類のマグロです。
英名だとよく分かります。
本鮪：bluefin tuna
南鮪：southern bluefin tuna
北半球に生息しているのが本鮪。
南半球に生息しているのが南鮪。
南鮪は本鮪の亜種なのです。
ではそのお味はというとかなり違う。
本鮪の方が味が濃いというか、
ともすれば獣肉の風味が口に残る。
南鮪のトロの方がややあっさりとして、
甘味があるなどと評されています。
どちらがインパクトがあるかと言えば、
それはもうハッキリと本鮪でしょう。
今年は日本近海で天然物が豊漁です。
各地の定置網に引っかかったり、
巻網漁で漁獲されたり。
生鮪が一番高値が付く東京豊洲市場へ
一攫千金を求めて各地から出荷されています。
中には品質が素晴らしいものもあり、
キロ数万円の値をつけることも。
ただ夏場は脂も少なくて
海水温も高めなので身の締まりが
イマイチだとも聞きます。
とにかく本鮪はマグロの王様。
天然物がスーパー等で並んでいたら、
ぜひ一度お試しください。
味の違い、絶対にわかりますから！

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