海生水産

冷凍マグロの仕入れの難しさ

2025年7月9日

6月から7月にかけて、
冷凍マグロの相場が上がっています。
例年7月は８月の旧盆商戦を前にして
相場が上向く傾向があります。
供給の方はといえば、あまり多くはない。
つまり安くはならないというわけです。
では品質はどうかといえば、
あまり価格とは連動はしないのです。
良いマグロはいつでも高い。
それはあまり変わりません。
相場が上げている時というのは、
大抵の場合は下物が値上がりします。
品質は同じなのに、値段だけは上がる。
この波をどのように乗り切って
安定した商品作りと価格設定が出来るか？
この辺りが冷凍マグロの仕入れの
本当に難しいところだと思います。
以前なら安い時に多めに仕入れて、
高い時は仕入れを抑える。
このやり方で対応してきました。
現在では保管料の高騰で、
そのやり方も出来なくなりました。
せっかく安く仕入れたと思っても、
キロ数十円がやっとです。
その価格差なんて、数ヶ月保管すれば
簡単に吹っ飛んでしまう。
弊社では丸魚の在庫を極力減らす。
その努力を続けています。
加工する為に適量を仕入れて、
都度全量を加工してしまう。
加工の予定が決まっていれば、
予定数量に足りない分は
少し値を上げてでも買う。
徹底した安物買いだった私ですが、
ここは頭を切り替えてセリに臨んでます。
これからは仕入れはちょっとストップ。
旧盆が終わるまで、様子見とします。
次の波を待ちます。

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