海生水産

たった一本だけど、理想の赤身

2025年4月29日

今日の写真は今朝仕入れたマグロ。
メバチマグロの赤身が一本だけ。
台湾船が太平洋の好漁場
「マーケサス」で漁獲したものです。
脂は有りませんが、どうですかこの色！
現在はGWの真っ只中。
静岡市場はカレンダー通りの営業です。
連休中で需要が高まるこの時期。
脂物はとてもじゃないが買えません。
高い時には買わない（買えない）
人がいらない時に買う（相場なりで）
日々そんな心持ちでセリに臨んでいます。
今朝のセリ場で一目惚れしたのが
この91kgの赤身でした。
綺麗な赤い色目と透明感。
こんなマグロは貴重です。
こんな色目のマグロだけで、
赤身のサクを作りたい。
大手では絶対出来ないこと。
それをずっとやり続けています。
今日も変わらぬマグロ愛。
そして明日も続くマグロ熱。
高級なものだけではなく、
安価なものに良いものもある。
市場のセリ場には
お宝が眠っています。
あとは買い手の技量次第。
たった一本ですが、
今朝も理想の赤身が買えました。
日々コツコツ仕入れています。

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