海生水産

基本は赤身

2025年4月4日

月も変わり、新年度のスタート。
年度末で少し控えていた冷凍マグロの仕入れも、
気持ちも新たに再度スタートです。
とは言っても脂物に関しては、
ずっと変わらない同じスタンスです。
常に安定した品質で、かつ割安なもの。
これはいつ出るか分かりませんから、
月末でも年度末でも必要とあらば即購入。
問題は赤身のメバチです。
赤身のメバチはセリ場の大半です。
なので大抵いつでも買えます。
ただ、ウチが欲しいような
「デカくて色目が良くて鮮度もそこそこ」
という赤身は実は非常に少ないです。
以前はどんな時でもセリ場に並んだら
赤身も即購入してストックしていました。
昨年からの冷蔵庫の保管料値上げで、
それも出来なくなりました。
弊社は丸魚のまま販売するのではなくて、
それを加工にて製品にして販売しています。
なので丸魚と製品、ダブルで保管料が発生。
保管料の値上がりがもうハンパないので、
どこかを減らす努力が必要です。
そうしないと利益が吹っ飛んでしまいます。
熟考した結果、赤身の丸魚在庫は
出来るだけゼロにしようと。
加工予定を立てて、それに合わせて
仕入れを行う。
数量が溜まったら即加工する。
なんとかこのサイクルを素早いものにして、
少しでも保管経費を圧縮する。
でも品質にはこだわりたい。
幸い、月明けのセリ場は若干本数が増えて
選択の幅も広がりました。
それと同時にライバルも増えたような気が…。
もう待ってはいられません。
少し値段が上がっても、良い赤身なら
迷わず仕入れる。
以前ならやらなかったこんな手法も、
これからはやることにしました。
マグロ製品の基本はやっぱり赤身。
良い赤身だけを仕入れる。
とてもシンプルだけれど、いざやってみると
非常にハードルが高い。
弊社はこれをもう20年近く続けています。
いつの時代も基本は良い赤身。
これは変わりません。

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