海生水産

まさに上赤身

2025年3月23日

今日の写真は天然本鮪の天パのサク取りです。
商品はこちらです。
天然本鮪天身プレート5kg紫テープ(冷凍)
https://kaiseisuisan.shop-pro.jp/?pid=185456698
アイルランドの天然本鮪を扱い始めて、
もう4,5年になるかと思います。
弊社の取り扱いの商材としては、
①メバチの赤身
②メバチのトロ
③天然南鮪
少しずつ種類を増やして来ました。
でもやっぱりマグロの王様と言ったら
本鮪ですよね？
蓄養が当たり前の現代では、
地中海だけでなく日本近海でも
沢山の蓄養場が運営されています。
そんな蓄養本鮪が主流だからこそ、
大手と同じことをやっていては勝負になりません。
まあ、勝ち負けというレベルを
とっくに超えた規模の差がありますから。
全く別の路線で行くしかない。
大手のスーパーや量販店、回転寿司チェーンと
取引をするわけではありません。
もっと小規模で、良いマグロを求める
そんなお客様に向けて商いをする。
そんな道を選んで来ました。
一番フィットしたのがこちらの
アイルランド産の天然本鮪です。
どれを切っても同じく脂が乗っている、
『金太郎飴』状態の蓄養物とは違います。
アイルの本鮪は基本的に丸魚売り。
一本一本品質が異なるからです。
そこは仕入れの知恵をフル活用。
ある程度の幅と基準を決めて、
安定して脂が有りかつ値ごろ感もある。
そんな本鮪をコツコツ仕入れて加工。
パーツに分けて販売してきました。
今回は一番手薄だった赤身に注目。
商品化してネットショップに掲載した
という次第です。
まさに上赤身と言いたい。
アイルランド天然本鮪の赤身です。
冷たい荒波に揉まれ、コクと旨みが断然有り。
一度食べたら、マグロ好きはたまらないはず。
ぜひご賞味あれ！

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